Mérida, Yucatán, 13 de mayo de 2025. – Científicos en México desarrollaron una tortilla con probióticos que combate la desnutrición y resiste hasta un mes sin refrigeración.
El proyecto, liderado por la investigadora Raquel Gómez de la UNAM, está dirigido a comunidades con acceso limitado a alimentos y electricidad.
La tortilla se elabora con harina de trigo, probióticos y prebióticos, que mejoran su conservación y aportan beneficios digestivos. A diferencia de las tortillas industriales, no contiene conservadores artificiales. La fórmula ya cuenta con patente, pero aún busca financiamiento para su producción masiva.
En México, el 13.9% de los niños menores de cinco años padece desnutrición crónica, cifra que supera el 27% en comunidades indígenas. En zonas como Oxchuc, Chiapas, más del 90% de la población carece de refrigeradores y depende de métodos tradicionales para conservar alimentos.
El equipo no descarta adaptar la tecnología al maíz, base de la dieta nacional. La innovación representa un avance contra problemas como la pobreza alimentaria y el cambio climático.
